Как сделать Сыр

вариант 1 (крайне прост):

На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9% уксуса
Из 4,5 литров молока получается 1 килограмм сыра.

Молоко доводим до кипения, выливаем туда уксус, мешаем и выключаем. Когда молоко свернется, откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке. Формируем и ставим под пресс на ночь. Солить этот сыр можно так же, как и брынзу.

Как солить Брынзу

Через 15 минут опускаем брынзу на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.


вариант 2:

1 литр молока
1 килограмм творога
2 яйца
100 граммов сливочного масла
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли

По вкусу такой сыр напоминает плавленый.

Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка, откидываем на дуршлаг на 40 минут.

Яйца, сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут). Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.

При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр получился в форме кирпичика.



http://www.domsovetof.ru/ (С)

Tags: молочное

Вебтендер - база рецептов коктейлей и спиртных напитков...Лично я нашла там около 10-ти рецептов сангрии...

מתכון של שוקי גלילי

[ל-2 סועדים ו-3 פיתות]

המצרכים
(כ)רבע מיכל טחינה גולמית
(כ)שליש כוס מים
מיץ מחצי לימון (בערך)
שן שום אחת לפחות
פטרוזיליה
(הכמויות לא מדוייקות ולא יכולות להיות. כל טחינה מגיבה אחרת למים, וממילא אין לי מושג מה הכמויות - אני טועם, לא מודד).

אופן ההכנה:
שופכים את הטחינה הגולמית לקערית קטנה או לצלוחית ומוסיפים מעט מים. בוחשים

בעדינות במזלג. אחרי זמן מה של בחישה הטחינה מתעבה והבחישה נעשית קשה. מוסיפים עוד קצת מים ובוחשים בעדינות, שלא לשבור את הטחינה. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שהטחינה עדיין סמיכה מאד, אבל משתפת פעולה.

סוחטים את הלימון (משתדלים שהגרעינים יישארו מחוץ לטחינה), ומערבבים. הטעם של הטחינה אחרי הוספת הלימון צריך להיות נעים ועדין (אם הוא לא, סימן שהטחינה לא טובה או שהלימון לא טוב או שחסר מיץ לימון. בפעמים הבאות תהיו חכמים יותר). ממליחים בעדינות. כותשים את השום, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים. לפני סיום, מדללים בעוד קצת מים אם צריך (כדאי להביא בחשבון שהטחינה ממשיכה "לספוג" את המים ונעשית סמיכה יותר אחרי ההכנה. דרך נוספת לפתור את הבעיה: לאכול אותה מייד).

Источник: сайт Лагутиных

Первая помощь «пострадавшим»

Похмелье – тяжелое, болезненное состояние после хмельного застолья или один из основных синдромов алкоголизма.

Снять похмелье можно, растворив 3–5 капель нашатырного спирта в стакане холодной воды и выпив эту смесь.

Чаще всего для снятия похмельного состояния используют кислые огуречные или капустные рассолы, горячий борщ или уху, яичные коктейли или свежие сырые яйца.

Предложенные ниже напитки оказывают отрезвляющее воздействие на человека, мягко говоря, «не рассчитавшего свои силы», но нельзя возлагать очень большие надежды на их мгновенное действие, ведь все зависит от степени вашего «не расчета». Отрезвляющее действие коктейлей объясняется прежде всего присутствием алкалоидов перца в сочетании с другими компонентами, однако в больших количествах перец вреден для желудка.

Что касается использования традиционно русских кислых напитков и рассолов, действие их объясняется тем, что именно эта попавшая в желудок жидкость способствует нейтрализации алкоголя, в то время как, к примеру, вода, чай или кофе наоборот способствуют его всасыванию в кровь.

Для получения действенного эффекта все рекомендации по приготовлению и использованию коктейлей должны быть строго исполнены – ни грамма больше, как бы вам этого не хотелось, потому что «неправильный опохмел приводит к длительному запою!»

Яичный коктейль отрезвляющий «Аустер-1»

 

Яичный коктейль отрезвляющий «Аустер-2»

 

 

Яичный коктейль «Аустер-3»

 

Tags: алкоголь, напитки, похмелье

Источник: Сайт Лагутиных

Как приготовить и сохранить цедру цитрусовых?

Приготовление цедры из свежих цитрусовых

С ошпаренных кипятком и насухо вытертых апельсинов или лимонов снять цедру, не захватывая при этом белый горький слой оболочки. Снять цедру с цитрусовых можно мелкой теркой или кусочком сахара-рафинада (не быстрорастворимого), предварительно ошпарив лимон или апельсин кипятком, обсушив салфеткой, немного обсыпав мелким сахаром и растерев его по поверхности плода руками.

Сохранение и использование цедры

Сохранять свежую цедру надо обязательно в сиропе либо смешать ее с сахарным песком или пудрой (полученная смесь должна иметь густоту пасты). Перед использованием такую цедру заливают теплой водой, выжимают сквозь марлю и уже выжимки употребляют как ароматизатор теста, различных начинок, кремов или глазурей при приготовлении тортов.

Приготовление сушеной цедры цитрусовых

Лимонная, апельсиновая или мандариновая цедра – внешний эфироносный слой корок цитрусовых. Используется цедра в необходимом количестве согласно рецептуры или произвольно, в зависимости от аромата цитрусовых и способа приготовления цедры.

Сушеную цедру из цитрусовых можно приготовить, срезав ее очень осторожно (толщиной до 2 мм), разложив тонким слоем на плотной бумаге или плоском фарфоровом блюде и высушив при комнатной температуре в течение 2–3 дней, периодически ее перемешивая. Такая цедра считается готовой, когда она становится хрупкой.

Использование сушеной цедры

Сушеная цедра прекрасно сохраняет свой цвет и аромат; использовать ее в тесто, отделочные или прослоечные массы для тортов надо в молотом (порошкообразном) виде.

Приготовление цедры из корок цитрусовых

Корки от лимона или апельсина, когда используется только сок и мякоть, можно нарезать, высушить и хранить в сухой стеклянной банке под крышкой. По надобности их можно размолоть и использовать вместо цедры.

Tags: алкоголь, ингридиенты

Состав:
 творог (можно гвина левана)
сливочное масло(маслу дать полежать при комнатной температуре)
 мука

Перемешиваем все, добавляем чуть соли и нарезанные (нарубленные) зеленые оливки (без косточек),
выкладываем чайной ложкой на протвень и выпекаем минут 20 при 180-200 градусах

Автор: sashetta 

Tags: выпечка

Источник: ru_gribki


Как приготовить напиток из чайного гриба правильно?

Tags: напитки, чайный гриб

Tags: грибы, заготовки, закуски

Домашний алкоголь

Настойки, наливки и запеканки. Прозрачного стекла графинчики или фигурные бутылки, в которых таятся цвета и ароматы – на любой вкус.
Бледно-розовая барбарисовка, золотисто-коричневая сливовица, цвета темной крови – клюковка, шоколадной насыщенности – кедровка, чернильной густоты – настойка на грецком орехе, ярко-оранжевая – мандариновка, изумрудная зелень – эстрагоновки, черносмородиновки, мяты.
Это цвет.
Другие настойки - светлы и прозрачны, но в аромате не уступают ягодно-травному разноцветью.
Жесткость и прямолинейность хрена. Овощной акцент корня сельдерея. Свежая кислинка ревеня. Кондитерская сладость аниса. Хвойный аромат можжевеловых ягод. Обжигающая глубина перечной смеси. Пряность имбиря.
И еще, еще, и еще, еще.




Итак, за месяц до праздника – я ставлю следующие настойки: на кедровом орехе, черносливе, мандариновых корочках, бруснике и можжевельнике.




Брусника (или клюква), залитая водкой – готова через неделю.
Что касается пропорций. Самый простой принцип - пятая часть «гарнира» от водки. Но есть варианты:
Корочки, ягоды, сухофрукты – 1:2.
Орехи, корни, травы, листья – 1:5.
Ароматные семена и пряности (анис, кориандр, зира, тмин, можжевельник, перец горошком) – 1:100.
Также пропорции зависят от того, как скоро вы хотите получить готовый напиток. К примеру, если взять можжевельника не 5-7 граммов на пол-литра водки, а 10-15 граммов, то можжевеловка может быть готова уже на следующий день.
Еще для ускорения процесса – можно использовать такой метод, как запекание.
Но эта уже тема для другого разговора.

Источник:
http://2008.rambler.ru/recipes.html?section=208&id=3559

Tags: алкоголь, напитки

Коптильня ``к обеду``:
 В обычную чугунную посудину ( например, в гусятницу ) насыпается небольшой слой опилок ,на опилки ставится другая посудина ,поменьше ( например, жестяную банку из под сельди) . В эту посудину поменше укладывается приправленая курица или рыба. Гусятница накрывается крышкой и ставится на огонь ,примерно на час. Может дымить немного ,поэтому лучше закрыть дверь и открыть окно. Закрыть дверь лучше на замок ,т.к. вкусный запах копчености может привлечь нежданных гостей хихихи. Можно иногда заглядывать в гусятницу ,чтобы не пересушить мясо. Мясо получается невероятно вкусным и мягким.

Классическим наполнителем коптильни являются ольховые опилки. Вместо ольхи можно использовать и другие лиственные породы: осину, иву, яблоню, вишню. Нельзя использовать хвойные породы — содержат смолы.

Tags: закуски, рыба